Filet de Saumon à la Croûte de Pistache et Risotto Crémeux aux Asperges
Ce plat allie la délicatesse du saumon, le croquant de la pistache et l'onctuosité d'un risotto printanier. Un véritable régal pour les yeux et les papilles, idéal pour une soirée spéciale sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le Saumon :
2 filets de saumon avec peau (environ 150-180g chacun)
30g de pistaches décortiquées non salées
1 cuillère à soupe de chapelure fine (panko de préférence)
1/2 cuillère à café de zeste de citron
1/2 cuillère à café de persil frais haché
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin
Pour le Risotto aux Asperges :
150g de riz Arborio
1/2 oignon nouveau ou échalote, finement haché
1 gousse d'ail, hachée
50g d'asperges vertes, la partie dure coupée et le reste coupé en tronçons de 2-3 cm
500-600ml de bouillon de légumes chaud
50ml de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé)
20g de parmesan râpé
15g de beurre froid
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Instructions :
1. Préparation de la Croûte de Pistache :
Préchauffez votre four à 190°C (Th. 6-7).
Dans un petit mixeur ou un mortier, mixez grossièrement les pistaches. Ajoutez la chapelure, le zeste de citron et le persil haché. Mélangez bien.
Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre. Badigeonnez la surface sans peau de chaque filet avec une fine couche de moutarde de Dijon.
Pressez fermement le mélange de pistaches sur la moutarde pour créer une croûte uniforme.
2. Cuisson du Saumon :
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif.
Placez les filets de saumon côté peau vers le bas dans la poêle et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Transférez la poêle au four et faites cuire pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût (la croûte doit être dorée).
3. Préparation du Risotto aux Asperges :
Pendant que le saumon est au four, commencez le risotto.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon/échalote pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute de plus.
Ajoutez le riz Arborio et mélangez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit nacré (léger et translucide sur les bords).
Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en ajouter davantage. Cela prendra environ 15-20 minutes.
À mi-cuisson du risotto (environ 10 minutes), ajoutez les tronçons
d'asperges.
Lorsque le riz est al dente (ferme mais tendre sous la dent) et que le risotto est crémeux, retirez du feu.
Incorporez le parmesan râpé et le beurre froid. Remuez énergiquement ("mantecare") pour rendre le risotto encore plus crémeux. Salez et poivrez au goût.
4. Dressage :
Répartissez le risotto crémeux aux asperges dans deux assiettes.
Déposez délicatement un filet de saumon à la croûte de pistache sur le risotto.
Garnissez de quelques brins de persil frais ou d'une fine rondelle de citron si désiré.