Rouleaux d’aubergines au bœuf épicé (4 personnes)
Ingrédients :
2 grandes aubergines
400 g de bœuf haché
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 poivron rouge (optionnel), coupé en petits dés
1 tomate moyenne, coupée en petits dés
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika fumé
1/2 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon goût)
1 c. à café de coriandre moulue
Sel, poivre noir
Huile d’olive
Quelques feuilles de persil ou coriandre fraîche pour garnir
Préparation :
1. Préparer les aubergines :
Coupez les aubergines en tranches longues de 0,5 cm d’épaisseur, dans la longueur.
Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 15-20 minutes, puis épongez-les avec un torchon propre.
Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
2. Préparer la garniture de bœuf épicé :
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le poivron (si utilisé) et faites cuire 2-3 minutes.
Ajoutez le bœuf haché, faites-le dorer en émiettant bien la viande.
Incorporez les tomates en dés, le concentré de tomate, et toutes les épices (cumin, paprika, coriandre, piment, sel et poivre).
Laissez mijoter 8-10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit bien liée et légèrement réduite. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Monter les rouleaux :
Sur chaque tranche d’aubergine grillée, déposez une cuillère à soupe généreuse de garniture au bœuf.
Roulez délicatement chaque tranche en serrant bien.
4. Cuisson finale (optionnelle) :
Disposez les rouleaux dans un plat allant au four, badigeonnez légèrement d’huile d’olive.
Vous pouvez napper d’un peu de sauce tomate si vous aimez.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour réchauffer et bien fusionner les saveurs.
Service :
Servez chaud, garni de persil ou coriandre fraîche, accompagné d’une salade verte, de riz pilaf ou de couscous