ngrédients
➤ Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
➤ Pour la crème anglaise (garniture) :
500 ml de lait
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre
➤ Pour le glaçage au chocolat :
100 g de chocolat noir pâtissier
80 ml de crème liquide entière
1 noisette de beurre (brillance)
Préparation
1. Crème anglaise (à préparer à l’avance)
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Verse le lait chaud sur les jaunes, mélange, puis remets le tout sur feu doux.
Remue sans cesse avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82-84°C max).
Retire du feu, laisse refroidir, puis mets au frais (elle doit épaissir légèrement en reposant).
2. Pâte à choux
Dans une casserole, chauffe l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Quand le mélange bout, ajoute la farine hors du feu. Remets sur feu doux 2 à 3 min pour dessécher.
Hors du feu, incorpore les œufs un à un. La pâte doit être souple mais pas liquide.
Dresse les choux sur une plaque (avec poche à douille ou cuillère), bien espacés.
Enfourne à 180°C pendant 25 min (ne pas ouvrir le four). Laisse refroidir complètement.
3. Garnissage
Remplis une poche avec la crème anglaise bien froide.
Perce les choux à la base ou sur le côté, puis garnis généreusement.
4. Glaçage chocolat
Fais chauffer la crème, puis verse-la sur le chocolat en morceaux.
Laisse reposer 1 min, puis mélange jusqu’à obtention d’un glaçage lisse.
Ajoute une noisette de beurre pour la brillance.
Trempe le dessus des choux dans le glaçage tiède ou nappe à la cuillère.
➤ Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
➤ Pour la crème anglaise (garniture) :
500 ml de lait
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
5 jaunes d'œufs
100 g de sucre
➤ Pour le glaçage au chocolat :
100 g de chocolat noir pâtissier
80 ml de crème liquide entière
1 noisette de beurre (brillance)
Préparation
1. Crème anglaise (à préparer à l’avance)
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Verse le lait chaud sur les jaunes, mélange, puis remets le tout sur feu doux.
Remue sans cesse avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82-84°C max).
Retire du feu, laisse refroidir, puis mets au frais (elle doit épaissir légèrement en reposant).
2. Pâte à choux
Dans une casserole, chauffe l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Quand le mélange bout, ajoute la farine hors du feu. Remets sur feu doux 2 à 3 min pour dessécher.
Hors du feu, incorpore les œufs un à un. La pâte doit être souple mais pas liquide.
Dresse les choux sur une plaque (avec poche à douille ou cuillère), bien espacés.
Enfourne à 180°C pendant 25 min (ne pas ouvrir le four). Laisse refroidir complètement.
3. Garnissage
Remplis une poche avec la crème anglaise bien froide.
Perce les choux à la base ou sur le côté, puis garnis généreusement.
4. Glaçage chocolat
Fais chauffer la crème, puis verse-la sur le chocolat en morceaux.
Laisse reposer 1 min, puis mélange jusqu’à obtention d’un glaçage lisse.
Ajoute une noisette de beurre pour la brillance.
Trempe le dessus des choux dans le glaçage tiède ou nappe à la cuillère.